Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas

323 

Aprenderás a realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar y analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas.

 

¿Quieres recibir el temario del curso al completo? ¡Recíbelo al instante!

Lead Curso

Descripción

Curso de técnicas aplicadas a masas

Aprenderás a realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros manejando maquinaria, equipos y utensilios básicos. Además, trabajarás en función de planes de trabajo establecidos y de lo que se vaya a realizar y analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas. También, aplicarás métodos para el envasado, conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas. Te encargarás del aprovisionamiento interno de la elaboración de bollería, batidas, fritas, hojaldres… Controlarás los procesos de envasado, conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas. Finalmente, aplicarás los procedimientos adecuados de supervisión de los procesos, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Conoce más Cursos de Cocina en HTS School.

 

Objetivos

  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar.
  • Analizar, poner a punto y realizar los procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores.
  • Aplicar métodos para el envasado, conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Contenidos

Temario del curso

  1. MANEJO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS
  2. APLICACIÓN DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS
  3. MASAS DE LEUDADAS EN BOLLERÍA
  4. MASAS BATIDAS
  5. MASAS FRITAS
  6. HOJALDRES
  7. PASTAS
  8. CONTROL DE LOS PROCESOS DE ENVASADO, CONSERVACIÓN, Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES DE MASAS TERMINADAS

Profesor

Julián Barreno.

Tutor de Hostelería.