El Jamón: origen y corte

190 

En este curso de Jamón aprenderás las competencias necesarias ofrecer un servicio de calidad al cliente. Deberás conocer aspectos antecedentes del jamón, para que finalmente ofrecer un correcto corte y una presentación idónea de este.

¿Quieres recibir el temario del curso al completo? ¡Recíbelo al instante!

Lead Curso

Descripción

Curso de Corte de jamón

En este curso de Corte de jamón aprenderás las técnicas y útiles necesarios para cortar correctamente el jamón. Además, conocerás el origen y la historia del jamón.

Anteriormente, el jamón se servía en tacos y no en lonchas. Fue cuando con el objetivo de innovar y diferenciarse de la competencia, se empezó a presentar el producto en lonchas, donde el consumidor pudo degustar mejor las cualidades de la textura. En España hay 3.000 cortadores de jamón, y sus sueldos oscilan entre 50€ a 3000€. El jamón es uno de los productos más admirados y deseados de nuestra gastronomía, por su calidad, textura, sabor y aroma, pero un mal corte puede arruinar la mejor pieza.

Conoce más Cursos de Cocina en HTS School.

Objetivos

Objetivos generales

  • Diferenciar los tipos de cerdos según su color, alimentación, aspecto físico… para saber su calidad.
  • Describir la alimentación de los cerdos para obtener su óptimo rendimiento y según los protocolos establecidos.
  • Reconocer las actuaciones necesarias en la detección de celo, cubrición, gestación, parto, posparto y lactancia para obtener crías de máxima calidad.
  • Conocer la importancia de la dehesa en la alimentación de los cerdos.
  • Diferenciar técnicas y normas para establecer la calidad de las piezas y clasificarlas.
  • Técnica de corte del jamón, preparación y conservación.
  • Preparar y presentar platos sencillos del producto, aplicando las normas básicas de cocinado.

Objetivos específicos

  • Conocer el origen y evolución del cerdo según distintas teorías y autores.
  • Distinguir algunas de las características físicas y mentales del cerdo.
  • Diferenciar tipos de cerdo y sus características.
  • Conocer el tipo de alimentación y la crianza del cerdo.
  • El concepto de jamón y sus características más destacadas y valores nutricionales.
  • Distinguir y diferenciar entre los diferentes tipos de jamón y reconocer sus partes.
  • Conocer los utensilios necesarios para el corte y presentación.
  • Pasos para la preparación del corte.
  • Conocer las distintas Denominaciones de Origen del cerdo ibérico en España.
  • Conocer los aspectos implicados en la cata del jamón.
  • Recetas con el jamón como ingrediente principal.

Contenidos

Temario del curso

1. EL CERDO

2. EL JAMÓN

3. DENOMINACIONES DE ORIGEN (DO)

4. EL JAMÓN IBÉRICO EN LA COCINA

Profesor

Julián Barreno

Tutor de Hostelería.