Gestión de alérgenos en industrias alimentarias

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Aprenderás aspectos generales sobre los alérgenos y qué sufren los sensibles a estos alimentos. Crearemos un plan de control para una empresa del sector alimentario y los pasos a seguir en todo el proceso. Diseñarás y limpiarás las maquinarias e instalaciones utilizadas para evitar una posible intoxicación.

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Lead Curso

Descripción

Curso de Seguridad alimentaria

En este curso aprenderás aspectos generales sobre los llamados alérgenos y qué sufren los sensibles a estos alimentos diariamente. Además, crearemos un plan de control para una empresa del sector alimentario y los pasos a seguir en todo el proceso. Serás capaz de diseñar y limpiar las maquinarias e instalaciones utilizadas para evitar una posible intoxicación. También tendrás las nociones básicas para crear un menú hipoalergénico. Es importante conocer las reacciones adversas que se pueden tener a los alimentos, además de las intolerancias y alergias existentes. Finalmente, debemos saber reaccionar ante los síntomas e intoxicaciones provocados por estos alimentos según la normativa de control e higiene.

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Objetivos

Objetivos generales

  • Aspectos generales sobre los alérgenos y los efectos sobre la población sensible a estos alimentos.
  • Plan de control de alérgenos, un elemento más de la actividad de una empresa del sector alimentario.
  • Pasos para implantar un Plan de Control de Alérgenos: desde las compras de materias primas hasta la distribución de los alimentos.
  • Diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones.
  • Nociones básicas para elaborar un menú hipoalergénico.

Objetivos específicos

  • Diferenciar reacciones: intolerancia a los alimentos y alergia alimentaria.
  • Intolerancias alimentarias más cococidas.
  • Principales diferencias entre distintos tipos de alergias.
  • Alérgenos causantes de origen animal y vegetal.
  • Aditivos más utilizados y considerados como agentes alérgenos.
  • Principales grupos de riesgo y cómo prevenirlos.
  • Síntomas provocados por las alergias alimentarias.
  • Intoxicaciones más conocidas.
  • Planes generales de higiene.
  • Buenas prácticas de higiene.
  • Normativa del control e higiene de la industria alimentaria.
  • Calidad y seguridad alimentaria.
  • Diferencia entre prevención primaria y secundaria.
  • Ser consciente en la formación a todas las personas involucradas en la producción, comercialización, y distribución de alimentos en alérgenos.
  • Conocer cómo cada proveedor entiende y aplica la gestión del riesgo de alérgenos.
  • Prestar atención en la manipulación de materias primas.
  • Reconocer la importancia del etiquetado de los productos alimenticios.
  • Saber distribuir los alimentos para llevar a cabo una buena dieta hipoalergénica.
  • Conocer los principales alimentos apropiados para realizar un menú hipoalergénico.

Contenidos

Temario del curso

  1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
  2. REACCIONES ADVERSAS DE LOS ALIMENTOS
  3. CONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
  4. PLAN DE ALÉRGENOS
  5. MENÚ ANTIALERGÉNICO

Profesor

Mónica Florido Navarrete.

Tutora de Seguridad alimentaria.