Dirección y producción en pastelería

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Curso de Pastelería

Equivale a certificado de profesionalidad HOTR0210.

Título oficial reconocido a nivel europeo y nacional.

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Objetivos

Objetivos generales

  • Supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de toda clase de productos de pastelería, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y dirigir establecimientos de producción y venta de pastelería, diseñando y comercializando sus ofertas, de forma que se consigan la calidad y los objetivos económicos establecidos.

Objetivos específicos

  • Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos.
  • Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar helados y semifríos.
  • Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates.
  • Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.
  • Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.
  • Diseñar y comercializar productos de pastelería.
  • Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
  • Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de pastelería.
  • Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Contenido

Módulos del curso

1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS, CREMAS Y RELLENOS (160 horas).

  • Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas (80 horas).
  • Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos (80 horas).

2. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADAS Y SEMIFRÍOS (80 horas).

3. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y CHOCOLATES (100 horas).

  • Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería (50 horas).
  • Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates (50 horas).

4. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA (50 horas).

5. APROVISIONAMIENTO EN PASTELERÍA (60 horas).

6. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE PASTELERÍA (120 horas).

  • Diseño de productos de pastelería (40 horas).
  • Comercialización de productos de pastelería (80 horas).

7. ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA (80 horas).

8. PROCESOS ECONÓMICO-FINANCIEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA (80 horas).

9. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA (60 horas).

10. PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES (80 horas).

Nivel de estudio requerido

Este curso requiere un nivel 3.

*Para más información consulte aquí.

Puestos de trabajo relacionados

  • Jefe de obrador.
  • Jefe de pastelería de hotel y restaurante.
  • Gerente de empresas de producción y venta de pastelería.