Cocina

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Curso de Cocinero

Equivale a certificado de profesionalidad HOTR0408.

Título oficial reconocido a nivel europeo y nacional.

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Lead Curso

Objetivos

Objetivos generales

  • Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Objetivos específicos

  • Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
  • Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
  • Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
  • Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
  • Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Contenido

Módulos del curso

1. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA (60 horas).

2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO (70 horas).

3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (190 horas).

  • Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas).
  • Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas).
  • Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas).

4. TÉCNICAS CULINARIAS (240 horas).

  • Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
  • Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

5. PRODUCTOS CULINARIOS (170 horas).

  • Cocina creativa o de autor (30 horas).
  • Cocina española e internacional (80 horas).
  • Decoración y exposición de platos (60 horas).

6. PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES (80 horas).

 

Nivel de estudio requerido

Este curso requiere un nivel 2.

*Para más información consulte aquí.

Puestos de trabajo relacionados

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